牛肉怎么切法横切还是竖切?
牛肉在切割时,应该根据不同的用途和菜品需求选择不同的切法。以下是牛肉的两种主要切法:
横切:将牛肉横向切成较薄的片状,适用于涮火锅、蒸、煮、炖等烹饪方式。横切能让牛肉更容易入味,也更容易熟透,口感比较柔嫩。
竖切:将牛肉沿着纹理方向切成较厚的块状,适用于煎、炒、烤等烹饪方式。竖切能让牛肉保持一定的嚼劲,也更容易被煎制出漂亮的外观。
需要注意的是,对于部分牛肉来说,比如牛里脊等较柔嫩的部位,横切和竖切均可,视个人口感或菜品需求而定;但对于较硬的部位,如牛腱子肉等,建议先用刀背拍松肉纤维,再进行横切或竖切,以便更好地入味和增加嚼劲。